しゃぶ匡では、アグーや沖縄青果などの地元食材を中心として、日本食材だけを使用した料理を提供しています。ポン酢やごまダレも手作りです。麹などの自家製発酵調味料で味付けした素材や、そのままの自然な味を楽しむことができるよう、丁寧に、風味豊かに仕上げています。

私は、服部栄養専門学校を卒業後、料理や製菓の修行を積み、2007年に沖縄へ移住しました。沖縄では、食の「創る」専門家として、泡盛酒造メーカーや伝統食品を販売する企業、窯焚き陶芸家らと共に現場で働きました。伝統に携わる人々との仕事を通じて「沖縄の食と伝統技術」を体得しながら、学んだことを国内外へ伝える。いつしか、そのような役割を担ってまいりました。それは、今日も続いております。

私には、夢があります。
友人たちの家のそばにレストランを作り、その地元で採れた食材を用いて、一緒に食事を楽しめる場所にしたい。創って、伝えて、共に楽しんで。そんな日々が、沖縄や日本の食文化を世界にひろげる一助になればと考えております。