2024年 新年のご挨拶

新年あけましておめでとうございます。 新崎匡崇です。 旧年中の皆さまのご支援とご指導に心から御礼を申し上げます。 近況のお知らせ 「ご報告」でお知らせしました構想は、着実に進めております。 OkuMasaの成長、本部町Compassの再構築、そして、ShabuMasa再オープンに向けた様々な活動が動き始めています。 成長過程にある国頭村OkuMasaは、毎年、奥間を訪れる沖縄リピーターの皆様から多大なる評価を賜り、観光庁の皆さまを迎えるなどの機会に恵まれました。至らない点の多い小さなレストランですが、お客様からご指導いただくことを大切に、日々、研鑽を積んでまいります。 本部町CompassにございましたWarung Rempah(ワルンルンパ)は、東京進出を進めています。店主ディニちゃんの応援のほど、みなさまどうぞよろしくお願い致します。 また施設Compassは、1月1日より「COFFEE SENTI(コーヒー センティ)」として一本化します。代表の眞栄田健志くんによる「食部門」の挑戦がスタートしますので、ご指導ご鞭撻のほど宜しくお願い致します。   ShabuMasa再オープンに向けた活動 しゃぶ匡(ShabuMasa)は、本年中の営業再開を目指し、関係者と協議を進めております。しかし、営業再開に際して、どうしても達成しなければならない課題がございます。 しゃぶ匡を担えるほどの、優れた人材の確保 最高の部位のみを用いた後の、食材ロス対策 しゃぶ匡は、一見誰にでも再現出来そうな店に思われがちですが、他ではありえないようです。それは、しゃぶ匡ファンの皆さまが、日本中のしゃぶしゃぶ有名店を訪れて確かめてくださっているご意見なので、そうなのだろうと思えます。また、これまでは私一人の店で一日3組のみに限定しておりましたので、すべての食材が私の健康推進に寄与してくれましたが、今後は経営上「無駄なく、無理なく」食材を活用していく必要がございます。 長らく考え抜いた結果、こう結論づけました。 外部より人材を招くことは現実的ではないから、 人材は自ら育む機会をつくろう。 しゃぶ匡内で、すべての食材を消化することには無理があるから、 別の受け皿となる店をつくろう。   食材の受け皿となる、新しいお店を創る ...

ご報告

こんばんは、新崎匡崇です。 いつも「しゃぶ匡」を気にかけてくださり、誠にありがとうございます。 本日は、大切なご報告がございます。 新レストラン「OkuMasa」の近況 まずは、「しゃぶ匡」を一時休業してまでスタートした「OkuMasa」について。 「OkuMasa」は、2023年夏頃に国頭村奥間で始めたレストランです。 しゃぶしゃぶという鍋料理だけでは活かしきれなかった【やんばる島食材】を、ヨーロッパ料理に仕立て提供しています。 ・数多くの島野菜を使った前菜やスープ ・アグー豚のシャルキュトリー ・もとぶ牛を使った煮込み料理やパスタ ・やんばる若鶏のステーキ 店舗企画段階から新たに島食材の研究をすすめ、お客様の声も、今ではしゃぶ匡に及ぶほどのものとなってくれました。 またOkuMasaでは、「島食材のエキスパートを育む」ことも一つの目的としています。 単に「これを、この通りに作って」というような型にはめる方法ではなく、「できるだけ、当人が作りたいものを、作りたいように作る」ことをサポートしながら、素材と調理を自ら考えながら一つの料理に仕立て、学びを深めてまいりました。 少し時間がかかっておりますが、ただ既存のレシピやデザインから料理をつくるだけの作業者ではなく、「素材から食材本位の新しい料理を創り、レシピ化できる料理人」を育めていると思っております。 ...

オクマ新店舗オープンに向け、一時休業いたします

いつもShabuMasaをご利用頂き、誠にありがとうございます。 このたび、国頭村奥間における新しいレストランのオープンに向けたプロジェクトに専念するため、ShabuMasaを一時休業とさせて頂きます。 ShabuMasaをご愛顧いただいております皆様にご迷惑をおかけしてしまい、誠に恐縮ですが、新しいレストランでは、ShabuMasaでご好評いただいておりました島食材を更に厳選し、一品一品の料理として磨き上げ、やんばるでしか、ここでしか食べることができない新しい沖縄の味として、より多くの皆様に島食材をご賞味いただきたいと考えております。 新店舗オープンは6月下旬を予定しておりますが、新店舗の進捗やShabuMasaの今後につきましては当ホームページ等にてお知らせいたします。 お客様には大変ご不便をおかけいたしますが、ご理解を賜りますよう何卒宜しくお願い申し上げます。 新レストラン-オクマ店 プロジェクト概要

本日、開業3周年を迎えました

平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。 しゃぶ匡は、開業3周年を迎えました。 これまでの3年間を振り返りますと、新型コロナウイルスの感染拡大による厳しい時期ではありましたが、力になり、助けてくれた人々のご協力のおかげで事業を続けていくことができました。 心より厚く御礼申し上げます。 コロナと共に歩んできた3年間ではありますが、「日本一のしゃぶしゃぶ」と過分なお言葉を頂戴するまでになり、評価に身が引き締まる思いです。   しゃぶ匡は、客人のおもてなしから始まりました。 かつて私は、沖縄のためにと志を持って数々の仕事に望んで参りました。 しかし、私の言動が不都合な人々による讒言に苦しめられることばかり。 どんなに身を削って成果を上げても、虚しさだけが増す。 誰のために心血を注いでいるのかわからない。 そんなに日々に、さよならを告げて、山中の琉球古民家に隠ることになったのであります。 山を背負った湿気、鬱蒼とした樹木に覆われた幽霊屋敷のような佇まい。 屋根裏にはネズミ、穴だらけの天井からは虫が降ってくる。 時間だけはありましたから、少しずつ整理していくことにしました。 ...

【2022年10月22日分から】予約方法がGoogle予約スケジュールに変わります!

2022年10月22日分から、ご予約受付のすべてを「Google予約スケジュール」に変更いたします。 2022年10月21日までは、Rettyからご予約ください。 独特な使用感で申し訳ないのですが、予約リクエストが増えたため、従来の予約方法ではミスが起こりやすくなってしまいました。 そのため、予約に関するミスが絶対に起こらないように、カレンダーで管理したいと考えた結果です。 どうぞ、よろしくお願い致します。 予約は「1日3つの枠」がございます。枠がない場合、それは予約できない日です。 「17:00、17:30、18:00」の3つの枠から選択して、【ご希望(コース・人数・ご来店時間など】をご記入ください。 Google予約スケジュールは、1度に1件しか予約受け付けできない仕様のため、「予約時間30分」となっております。これはあくまで予約リクエストを3件受け付けるための設定です。お店はご希望のご来店時間~21時までご利用いただけます。 ※Google予約スケジュールからの予約は、あくまで予約リクエストです。必ず返信します。

【Go To Eatキャンペーン 2022年7月1日(金)~】おきなわプレミアム食事券<店内飲食利用再開>

2022年7月1日(金)~Go To Eatキャンペーンおきなわプレミアム食事券(紙・電子)の店内飲食利用再開が政府より発表されました。 <利用期間>令和4年7月31日(日)まで → 令和4年8月31日(水)まで延長 紙食事券に記載された利用期間について プレミアム食事券(紙)は券面へ記載の有効期限にかかわらず「2022年8月31日(水)」までご利用いただけます。 ※当店では電子・紙ともにご利用いただけます。  

【2月20日まで】沖縄「まん延防止等重点措置」指定に係る対応

当店は、新型インフルエンザ等「沖縄県まん延防止等重点措置」をうけ、【2022年2月1日~20日】の期間中、休業致します。すでにご予約頂いております方に限り「営業時間17:00-20:00(酒類提供なし)」の短縮営業にて対応致します。同一グループ・同一テーブル原則4人以内(例外:介助や介護を要する場合)です。 何卒ご協力のほどよろしくお願い申し上げます。 店主 新崎匡崇

【1月31日まで】沖縄「まん延防止等重点措置」指定に係る対応

沖縄県より新型インフルエンザ等「まん延防止等重点措置」指定に伴う沖縄県対処方針による営業時間及び酒類提供の制限をうけ、当店は【2022年1月9日~31日】まで「営業時間17:00-20:00(酒類提供不可)」にて対応させて頂きます。同一グループ・同一テーブル原則4人以内(例外:介助や介護を要する場合)となります。 何卒ご協力のほどよろしくお願い申し上げます。 店主 新崎匡崇

新年おめでとうございます

2022年 新年おめでとうございます。 より良く島野菜とアグーの美味しさを伝えられるよう、本年も精進して参りたいと思います。 皆さまにとって、素敵な一年になりますようお祈りいたします。   アグーの再入荷は【2022年1月5日(水)】~となり、ご予約リクエストの受付を再開させて頂きます。一週間に提供できるアグーしゃぶしゃぶコースには限りがございますので、ご理解とご協力のほどお願い致します。 2022年も、より一層のご支援、お引立てを賜りますよう宜しくお願い申し上げます。

【年末年始2021-2022】アグー豚肉の不足について

平素は格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。 年末年始分として確保しておりました「アグーしゃぶしゃぶ」のお肉が、まもなく完売いたします。 ご予約受付可能な人数・グループ数は、残りあと僅かです。 定数に達し次第、ご予約受付終了となり、その後の予約リクエストはアグーの再入荷予定日の確定まで保留とさせていただきます。 年末年始分、アグーしゃぶしゃぶコース完売いたしました。 アグーの再入荷は【2022年1月第2週目頃】の見込みとなっております。 現時点でのご予約受付(即予約)は【2022年1月15日(土)~】とさせて頂き、アグーの入荷時期が確定次第、ホームページ等よりお知らせ致します。 たくさんのお問い合わせ誠にありがとうございました。