こんばんは、新崎匡崇です。 いつも「しゃぶ匡」を気にかけてくださり、誠にありがとうございます。 本日は、大切なご報告がございます。 新レストラン「OkuMasa」の近況 まずは、「しゃぶ匡」を一時休業してまでスタートした「OkuMasa」について。 「OkuMasa」は、2023年夏頃に国頭村奥間で始めたレストランです。 しゃぶしゃぶという鍋料理だけでは活かしきれなかった【やんばる島食材】を、ヨーロッパ料理に仕立て提供しています。 ・数多くの島野菜を使った前菜やスープ ・アグー豚のシャルキュトリー ・もとぶ牛を使った煮込み料理やパスタ ・やんばる若鶏のステーキ 店舗企画段階から新たに島食材の研究をすすめ、お客様の声も、今ではしゃぶ匡に及ぶほどのものとなってくれました。 またOkuMasaでは、「島食材のエキスパートを育む」ことも一つの目的としています。 単に「これを、この通りに作って」というような型にはめる方法ではなく、「できるだけ、当人が作りたいものを、作りたいように作る」ことをサポートしながら、素材と調理を自ら考えながら一つの料理に仕立て、学びを深めてまいりました。 少し時間がかかっておりますが、ただ既存のレシピやデザインから料理をつくるだけの作業者ではなく、「素材から食材本位の新しい料理を創り、レシピ化できる料理人」を育めていると思っております。 今は二人体制で、まだまだ歩み始めたばかりのお店ですが、これから国頭村を盛り上げていけるよう力を尽くします。 何かと不行き届きの面もあろうかと存じますが、どうぞご支援ご鞭撻のほど、よろしくお願い申し上げます。 本部町Compassとの今後の関わり方について COFFEE SENTI（コーヒー センティ）・Warung Rempah（ワルン ルンパ）のある本部町のCompass。 Compassは、大好きな町で起業したい若者を支援するプロジェクトです。 私はCompassの物件取得段階より、相談役として「お困りごとの解決」をサポートしてまいりました。 ...
オクマ新店舗オープンに向け、一時休業いたします
いつもShabuMasaをご利用頂き、誠にありがとうございます。 このたび、国頭村奥間における新しいレストランのオープンに向けたプロジェクトに専念するため、ShabuMasaを一時休業とさせて頂きます。 ShabuMasaをご愛顧いただいております皆様にご迷惑をおかけしてしまい、誠に恐縮ですが、新しいレストランでは、ShabuMasaでご好評いただいておりました島食材を更に厳選し、一品一品の料理として磨き上げ、やんばるでしか、ここでしか食べることができない新しい沖縄の味として、より多くの皆様に島食材をご賞味いただきたいと考えております。 新店舗オープンは６月下旬を予定しておりますが、新店舗の進捗やShabuMasaの今後につきましては当ホームページ等にてお知らせいたします。 お客様には大変ご不便をおかけいたしますが、ご理解を賜りますよう何卒宜しくお願い申し上げます。 新レストラン-オクマ店 プロジェクト概要