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okinawa yanbaru

アグー専門
しゃぶしゃぶ

涮锅“匡”位於沖繩島的北部,叫做山原。我們使用傳統方法提供新的沖繩美食

Values

しゃぶ匡の特徴

メニュー

沖縄料理を知り尽くした方々に選んでいただけるお店でありたい。アグーと呼ばれるものの中でも、特に最高品質の琉球在来種アグーにこだわります。

地元/国産食材

新鮮な地元野菜など、使用されるものは日本産だけ。日々、厳選した食材を最高の状態で提供いたします。

シェフ

すべてに真心を込めて。
東京西麻布や京都嵐山などの有名店で修行を積んだ料理人です。

お一人様歓迎

セパレート鍋や、お一人様用の鍋もご用意しております。通常のしゃぶしゃぶ店では一人で入りにくいものですが、当店へはお気軽にご来店ください。

About Me

料理と伝統と

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しゃぶ匡では、アグーや沖縄青果などの地元食材を中心として、日本食材だけを使用した料理を提供しています。ポン酢やごまダレも手作りです。麹などの自家製発酵調味料で味付けした素材や、そのままの自然な味を楽しむことができるよう、丁寧に、風味豊かに仕上げています。

私は、服部栄養専門学校を卒業後、料理や製菓の修行を積み、2007年に沖縄へ移住しました。沖縄では、食の「創る」専門家として、泡盛酒造メーカーや伝統食品を販売する企業、窯焚き陶芸家らと共に現場で働きました。伝統に携わる人々との仕事を通じて「沖縄の食と伝統技術」を体得しながら、学んだことを国内外へ伝える。いつしか、そのような役割を担ってまいりました。それは、今日も続いております。

私には、夢があります。
友人たちの家のそばにレストランを作り、その地元で採れた食材を用いて、一緒に食事を楽しめる場所にしたい。創って、伝えて、共に楽しんで。そんな日々が、沖縄や日本の食文化を世界にひろげる一助になればと考えております。

新崎匡崇

Chef