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okinawa yanbaru

アグー専門
しゃぶしゃぶ

しゃぶ匡は、沖縄北部のやんばるにある「完全予約制のアグーしゃぶしゃぶ専門店」です。伝統的な手法と島の恵みを、日々新たに、地元と島の魅力を伝えています。

Values

しゃぶ匡の特徴

限定アグー

沖縄料理を知り尽くした方々に選ばれる店でありたい。アグーと呼ばれるものの中でも、特に最高品質の琉球在来種アグーにこだわります。

地元/国産食材

やんばるで採れる新鮮な島野菜やアグーなど、使用されるものは日本産・天然素材だけ。日々、自らの眼で厳選した食材を最高の状態で提供いたします。

シェフ

すべてに真心を込めて。
東京西麻布や京都嵐山などの有名店を経た料理人であり、クリエイティブに関する経験を積んだ食の専門家です。

素材が主役

島の人々が大切に育んだ食材がしゃぶ匡の主役です。贅は尽くせませんが、田舎の田舎者が田舎ならではの魅力を届けます。

About Me

料理と伝統と

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しゃぶ匡では、アグーや島野菜、沖縄フルーツなどの地元食材を中心として、日本食材だけを使用した料理を提供しています。ポン酢やごまダレも手作りです。醤油麹などの自家製発酵調味料で味付けした素材など、伝統的な技法を用いながら、そのままの自然な味わいを楽しむことができるよう、丁寧に、風味豊かに仕上げています。

私は、服部栄養専門学校を卒業後、料理や製菓の修行を積み、2007年、親類の縁で沖縄に移住しました。沖縄では、泡盛酒造メーカーや伝統食品を販売する企業などの経営を食のクリエイティブ専門家として支援してきました。2011年からは、陶芸家らと共に登り窯や原始的な穴窯の焼筬に携わっています。伝統に携わる人々との仕事の現場を通じて「沖縄の食と伝統技術」を体得しながら、学んだことを国内外へ伝える。いつしか、そのような役割を担ってまいりました。それは、今日も続いております。

創って、伝えて、共に楽しんで。
そんな日々が、沖縄や日本の食文化を世界にひろげる一助になれば幸いです。

新崎匡崇

Chef