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okinawa yanbaru

アグー専門
しゃぶしゃぶ

しゃぶ匡は、沖縄北部のやんばるにある「完全予約制のアグーしゃぶしゃぶ専門店」です。伝統的な手法により、新たな沖縄料理として地元食材の魅力を伝えています。

Values

しゃぶ匡の特徴

メニュー

沖縄料理を知り尽くした方々に選んでいただけるお店でありたい。アグーと呼ばれるものの中でも、特に最高品質の琉球在来種アグーにこだわります。

地元/国産食材

やんばるで採れる新鮮な島野菜やアグーなど、使用されるものは日本産・天然素材だけ。日々、厳選した食材を最高の状態で提供いたします。

シェフ

すべてに真心を込めて。
東京西麻布や京都嵐山などの有名店を経た料理人であり、クリエイティブに関する経験を積んだ食の専門家です。

お一人様歓迎

セパレート鍋や、お一人様用の鍋もご用意しております。通常のしゃぶしゃぶ店では一人で入りにくいものですが、当店へはお気軽にご来店ください。

About Me

料理と伝統と

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しゃぶ匡では、アグーや島野菜、沖縄フルーツなどの地元食材を中心として、日本食材だけを使用した料理を提供しています。ポン酢やごまダレも手作りです。
醤油麹などの自家製発酵調味料で味付けした素材や、そのままの自然な味を楽しむことができるよう、丁寧に、風味豊かに仕上げています。

私は、服部栄養専門学校を卒業後、料理や製菓の修行を積み、2007年に沖縄へ移住しました。沖縄では、食のクリエイティブ専門家として、泡盛酒造メーカーや伝統食品を販売する企業、窯焚き陶芸家らと共に現場で働きました。伝統に携わる人々との仕事を通じて「沖縄の食と伝統技術」を体得しながら、学んだことを国内外へ伝える。いつしか、そのような役割を担ってまいりました。それは、今日も続いております。

創って、伝えて、共に楽しんで。
そんな日々が、沖縄や日本の食文化を世界にひろげる一助になれば幸いです。

新崎匡崇

Chef