しゃぶ匡（ShabuMasa）では、島野菜やアグー豚、沖縄果物などの地元食材を中心とした料理を提供しています。ポン酢やごまダレ、デザートなども手作りです。醤油麹などの自家製発酵調味料で味付けした素材など、伝統的な技法を用いながら、島の人々が丁寧に育てた自然そのままの味わいを楽しむことができるよう、手間をおしまず風味豊かに仕上げています。

私は、服部栄養専門学校（西洋料理マスターコース）を卒業後、イタリア料理や和食、製菓の経験を積みました。2007年、親類の縁で沖縄に移住し、食のクリエイティブ専門家として泡盛酒造メーカー等、地域産業を支援。伝統に携わる人々との仕事の現場を通じて「沖縄の食と伝統技術」を様々な形で体得しながら、学んだことを食体験として人々に伝える役割を担ってまいりました。それは、今日まで一貫して続いております。

しゃぶ匡は「やんばるの山中」にあり、お店は山小屋のような素朴な雰囲気。立派な調度品があるわけでも、至れり尽せりのサービスができるわけでもありません。全世界から最高の食材を持ち寄るような、贅を尽くすわけでもありません。ただ、このやんばるで、やんばるの人々が育んだ、やんばるの食材が好きで、純粋に、家族や大切な人や友人と、やんばるでの食事を楽しんでもらいたい。どなたでも、食事の時間は、幸せな時間にすることができる。
人に良いと書いて、食。
「人に良いこと」こそが食事だと信じております。

創って、伝えて、共に楽しんで。
そんな日々が、沖縄や日本の食文化を世界にひろげる一助になれば幸いです。